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카르보나라 스파게티

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카르보나라 스파게티
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  • 사이즈 : 5472 x 3648
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세부정보

카메라 Canon EOS 6D
초첨거리 50 카테고리 음식
셔터속도 1/100 s 컬렉션명 양식 ( 서양요리 )
조리개 f/5.0 해상도 300dpi
ISO/필름 400 사진사이즈 5472 x 3648

Description

크림 소스로 만든 파스타 요리 중 가장 많이 알려진 것이 바로 카르보나라다. 카르보나라(Carbonara) 소스는 로마의 전통 소스로 베이컨과 달걀, 치즈가루 등으로 만든다. 우리나라에서는 생크림을 많이 넣어 걸쭉하고 뿌옇게 만들지만, 로마식은 생크림을 넣지 않고 달걀노른자만을 사용해 만들기 때문에 진한 노란색을 띤다. 베이컨은 이탈리아어로 판체타(pancetta)라고 부르는데, 전통 카르보나라에는 판체타가 아닌 구안찰레(guanciale)라고 부르는 다른 종류의 햄이 들어간다. 돼지뱃살, 즉 삼겹살을 이용해 만드는 판체타와는 달리 구안찰레는 돼지의 뺨과 목살 부위에 소금과 후추를 뿌린 후 3개월 정도 숙성시켜 만든다. 구안찰레는 판체타와 맛은 비슷하지만 씹는 질감은 더 부드럽고 맛은 더 고소하다.

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